Céréales et couscous
Un couscous ne vaut que par sa semoule, et une semoule ne vaut que par son grain. Nos céréales sont roulées et concassées à partir de variétés ancestrales encore cultivées en Tunisie : le blé dur « Hamira » et l’orge « Ardhaoui », des grains rustiques au goût franc que l’industrie a peu à peu délaissés.
Vous trouverez ici le couscous et le borghol de blé dur, le malthouth (couscous d’orge), la chorba fric et la soupe d’orge aux lentilles pour l’hiver, la tbikha de légumes prête à mijoter, et un granola 100% naturel pour le matin. Tout est proposé en formats 250 et 500 g, à partir de 4,9 DT.
Pour les cuisiner comme autrefois, nos ustensiles de cuisine en pâte à feu passent du feu à la table.
Borghol Blé dur 100% naturel – 250g – Grains ancestraux Blé de variété « Hamira »
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Borghol Blé dur 100% naturel – 500g – Grains ancestraux Blé de variété « Hamira »
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Couscous blé dur 100% naturel – 500g – Grains ancestraux Blé dur de variété « Hamira »
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Granola 100% naturel avec un goût et une saveur authentique – 250 g
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Malthouth Couscous d’Orge 100% naturel – 500g – Grains ancestraux Orge de variété « Ardhaoui »
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Soupe d’orge évaporé 100% naturel CHORBA FRIC – 500g – Grains ancestraux Orge de variété « Ardhaoui »
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Soupe d’orge évaporé 100% naturel CHORBA FRIC – 500g – Grains ancestraux Orge de variété « Ardhaoui »
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Tbikha Tradition Makhtoum 100% naturel Ragout aux légumes (Tbikha) – 500g
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Des variétés de grains ancestrales
Le blé dur « Hamira » et l'orge « Ardhaoui » sont des variétés traditionnelles tunisiennes, sélectionnées au fil des générations pour leur résistance et leur goût. Moins productives que les blés modernes, elles offrent en revanche une semoule plus parfumée et une meilleure tenue à la cuisson.
Borghol, malthouth, chorba : qui est qui ?
Le borghol est du blé dur précuit puis concassé — l'équivalent tunisien du boulgour, parfait en salade ou en accompagnement. Le malthouth est un couscous roulé à partir d'orge plutôt que de blé, au goût plus prononcé. La chorba fric se prépare avec du blé ou de l'orge concassé évaporé, base de la soupe tunisienne qui mijote longtemps. La tbikha, enfin, est un ragoût de légumes prêt à cuisiner.
Questions fréquentes
Quelle différence entre couscous de blé et malthouth ?
Le couscous classique est roulé à partir de semoule de blé dur ; le malthouth l'est à partir d'orge. Le malthouth a un grain plus foncé et un goût plus rustique, apprécié notamment dans le Sud tunisien.
Qu'est-ce que la chorba fric ?
C'est la soupe tunisienne préparée avec du grain (blé ou orge) concassé et évaporé. On la cuisine avec de la viande, de la tomate et des épices, surtout pendant le Ramadan.
Comment conserver ces céréales ?
Au sec, dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les grains concassés se gardent ainsi plusieurs mois.