Vinaigres et condiments
Ce sont les petites bouteilles et les pots qui font la différence entre un plat correct et un plat dont on se souvient. Voici les condiments qui réveillent la cuisine tunisienne : le hrous qui relève, le beurre clarifié qui parfume, les vinaigres de fruits qui tranchent.
Vous trouverez ici le hrous, condiment fermenté du Sud, en deux formats ; un beurre clarifié (smen) au lait de chèvre ; et trois vinaigres bio — grenade, pomme et figue de barbarie — en bouteille de verre opaque. Tout est 100% naturel, à partir de 10,9 DT. Pour écraser épices et ail comme il se doit, un mortier en bois d’olivier rend service.
Beurre clarifié aux lait de chèvre Tradition Makhtoum 100% naturel – 250g
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Biovall Vinaigre de pomme 100% naturel bouteille en verre opaque de 250 ml
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Biovall Vinaigre de grenade BIOLOGIUE 100% naturel bouteille en verre opaque de 250 ml
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Biovall vinaigre de figue de barbarie BIOLOGIUE 100% naturel bouteille en verre opaque de 250 ml
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Qu'est-ce que le hrous ?
Le hrous est un condiment tunisien fermenté, spécialité du Sud (régions de Gabès et de Djerba), préparé à base de piment, d'oignon et de sel, mûri patiemment. Puissant et aromatique, il relève une chorba, une sauce ou un plat de légumes : on l'ajoute en petite quantité, comme on le ferait d'une harissa plus complexe.
Le smen, ou beurre clarifié
Le smen est un beurre clarifié traditionnel — ici au lait de chèvre — débarrassé de son petit-lait pour se conserver et développer un goût profond. Il parfume le couscous, les plats mijotés et les soupes, et supporte la cuisson sans brûler.
Des vinaigres de fruits
Au-delà du vinaigre de pomme, classique et polyvalent, le vinaigre de grenade et le vinaigre de figue de barbarie apportent des notes fruitées et acidulées plus originales, parfaites pour les vinaigrettes et les marinades. Tous sont bio et conditionnés en verre opaque, qui protège de la lumière.
Questions fréquentes
Comment utiliser le hrous ?
En petite quantité, délayé dans un peu d'huile ou ajouté en fin de cuisson, pour relever une soupe, une sauce tomate, un couscous ou des légumes. Son goût est concentré : commencez par une demi-cuillère.
Qu'est-ce que le smen ?
C'est un beurre clarifié traditionnel du Maghreb : on retire l'eau et les solides du lait pour ne garder que la matière grasse, ce qui lui donne un goût prononcé et une longue conservation. Idéal pour la cuisson et pour parfumer le couscous.
Pourquoi des bouteilles en verre opaque ?
Le verre opaque protège les vinaigres de la lumière, qui altère leurs arômes avec le temps — un gage de conservation pour un produit 100% naturel.